Kasija ir cinamonas, kaip atskirti "netikras" nuo originalo?

XVI a. Viduryje mokslininkų iš Portugalijos ekspedicija atrado tankus cinamono miškus Šri Lankos pakrantėje, tuo metu sala taip pat vadinama Ceilonu. Milžiniškas kapitalas, kurį pavykau užsidirbti iš cinamono, pritraukė kitas valstybes.

Iš pradžių salą užėmė olandai, o 1776 m. - britai. Nors tuo metu cinamono medžiai augo beveik visame pasaulyje, o Ceylono monopolija nustojo egzistavusi. Šiandien cinamonas yra populiariausias prieskonis, kuris pridedamas prie saldžių ir nesaldintų patiekalų.

Cinamono veislių aprašymas

Cinamon yra prieskonis, gaunamas iš kruopščiai džiovintos vidinės žievės iš Lavrovo šeimos medžio. Pasaulyje yra keturi populiariausi Korynchnik genties atstovai.

Ceilono prieskoniai. Taip pat žinomas pagal šio cinamono, kilniojo cinamono, cinamono pavadinimus. Iš pradžių iš Šri Lankos. Auginta Indijoje, Brazilijoje, Indonezijoje, Gajanoje, Malaizijoje.

Sodinimai pateikiami krūmų plantacijų forma. Du kartus per metus žievė pašalinama iš jaunų ūglių. Darbas prasideda po lietaus, kai žievė yra lengvesnė ir yra prisotinta maloniu aromatu.

Žievė yra pašalintas juostelės 30 cm ilgio ir 1-2 cm pločio. Tada viršutinis sluoksnis buvo pašalintas, ir ruošinių džiovinama pavėsyje įsigijimui paviršiaus cinamono šviesiai rudos spalvos, o vidinė dalis lieka tamsesnis.

Pagaminta medžiaga koaguliuoja į vamzdelius, o storis sunkiai pasiekia 1 mm. Geriausias Ceilono cinamono rūšis, kurios storis gali būti lyginamas su popieriaus lakštu, būdingas pernelyg trapumu, subtilus aromatas, saldainis su šviesos degančiu pojūčiu.

Kinijos cinamonas

Veislę taip pat vadina paprasta cinamone, indėnų cinamonu, kvepiančiu cinamonu, cassia, cassia-canel. Tėvynė yra Pietų Kinija. Šiandien ji auginama Kinijoje, Indonezijoje, Kambodžoje, Laose.

Kiniškojo cinamono atveju žievė pašalinama 10-15 cm ilgio juostomis, medžių kamienais - iki 2 cm pločio, kas 8-10 metų. Toliau išdžiovinamas šešėlis. Tai lemia stambių gabalų žievės su nežymiu concavity, kuriai būdingas grubus išorinės pusės raudonos-rudos spalvos su pilkais rudos dėmės ir lygaus vidinio paviršiaus spalvos.

Pagamintos prieskonio storis yra 2 mm. Apibūdinamas ryškesnis, nei ankstesnė veislė, saldus, šiek tiek deginant skonį.

"Malabar" veislė. Taip pat vadinamas cinamono medžiu, medienos ar rudos cinamono, cassia-tikėjimo. Tėvynė yra Indijos valstijos pietvakarinė dalis. Jis auginamas Birmoje ir Indijoje.

Žievė yra dar griežtesnė nei kinų veislė, ji skiriasi tamsiai ruda spalva. Kvapas yra mažiau kvapus. Skonis sutraukiamas, aštrias, su kartuma.

Aštrus ar cinamonas. Tėvynė yra Moluko salos, šiandien išaugintos Indonezijoje. Džiovintoje formoje yra smulkios plonos žievės gabalėlių. Išorinis paviršius yra balkšvai smėlio, vidinis paviršius gelsvai raudonas. Skonis - aštrus su deginimu, tipiškas šviesos aštrumas.

Terapinės ir naudingos cinamono savybės

Dėka turtingiausio mineralinių medžiagų ir vitaminų komplekso, cinamonas buvo vertinamas medicinoje nuo seniausių laikų.

Prieskonių yra geležies, kalio, kalcio, cinko, fosforo, magnio, ir vitamino C, A, PP ir grupės vitaminų B Be to, daug eterinių aliejų, taninų, pluošto.

Valgomasis cinamonas padeda:

• pagerinti visų svarbių žmogaus kūno sistemų darbą;
• gyvybingumo didinimas;
• imuniteto stiprinimas.

Medicinoje jis vartojamas kaip:

• Antiseptikas. Dėl jo turinio, eugenolis veiksmingai kovoja su kenksmingomis bakterijomis.
• Diuretikas įvairių inkstų ligų atveju, taip pat veiksmingai apsaugo nuo kenksmingų mikroorganizmų, kaupiamų šlapimo pūslėje.
• Vaistiniai preparatai nuo virškinimo trakto ligų. Taip yra dėl to, kad cinamonas gali sumažinti skrandžio rūgštingumą. Kai kuriais atvejais prieskoniai naudojami skausmui, sunkumui skrandyje arba netgi išgydyti opas.
• Vaistiniai preparatai nuo širdies ir kraujagyslių ligų dėl gebėjimo mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Cinamonas naudingas sveikatai

1. Palankiai įtakoja kasdienį cinamono kiekį, skirtą vaikams atminti, koncentracijai ir dėmesiui. Tai visų pirma taikoma studentams, kurie kasdien gaus naują medžiagą ir yra reikalingi mokyklos ugdymui.
2. Reguliarus prieskonių priėmimas moterims padės palengvinti skausmą, taip pat prisidėti prie dirglumo pašalinimo per menstruacinį ciklą. Spice jau seniai laikoma veiksminga vyrų jėgos padėjėja. Produktas ne tik sukelia seksualinį troškimą, bet ir padidina stiprumą.
3. Naudojant cinamoną, sumažinama širdies priepuolių rizika, ypač žmonėms, sergantiems su amžiumi susijusių kraujagyslių ir kraujagyslių susiaurėjimo. Prieskoniai stabilizuoja kraujo spaudimą, stiprina širdies raumenis, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
4. Prieskonių priėmimas padės susidoroti su peršalimu. Produktas pagerins sveikatą, sumažins galvos skausmą, atpalaiduos nosį, padidins imunitetą. Retai spice padėjo atsikratyti lėtinio kosulio, gerklės skausmo, sunkaus danties skausmo.

Cinamonas svorio netekimui

Jau seniai žinomos naudingos savybės ir veiksmingi receptai naudojant cinamoną, kad sudegintų keletą papildomų svarų per savaitę, o nebūtinai apsunkinsite kietos dietos ir ekstremalių fizinių krūvių.

Paprasčiausias ir efektyviausias receptas maisto kokteiliui gaminti yra 1 šaukštelis prieskonių su 1,5 litro mažo kaloringumo kefyru. Įdėkite gėrimą į šaldytuvą ir naudokite stiklinę per dieną. Cinamono įmaišymas į pieno rūgšties produktą nebus alkanas ir padės atsikratyti iki 1,5 kg per dieną.

Jei tas pats geriamasis stiklas naudojamas tik kaip vienkartinis maisto vartojimo pakeitimas per dieną, pavyzdžiui, vietoj vakarienės, svorio praradimas vyks lėčiau. Ši technika leis jums prarasti iki 3 kg per savaitę.

Numesti svorio ir stabilizuoti virškinimo trakto padeda kokteilį padarytą vieno puodelio jogurto, ¼ val. Šaukštas cinamono ir tarkuotu obuolių. Pluoštas, esantis vaisiuose, padės išvalyti žarnas ir pašalinti nepageidaujamas grupes iš kūno.

Poveikis yra panašus į obuolių sėklų ir slyvų. Šiuo atveju stiklinė jogurto ir ¼ t.p. prieskonių reikės dviejų uogų slyvų ir 2 šaukštai. šaukštai sėlenų. Visos sudedamosios dalys sumaišomos maišytuvu, o gėrimas per pusę valandos paimamas į šaldytuvą. Dažnai preparatas vartojamas užkietėjimui išvengti.

Efektyviai kovokite su riebalų sluoksniu kefyro stikline, įpilant ½ šaukštelio cinamono, imbiero ir raudonųjų pipirų šaukštelių. Dėl šio prieskonių derinio atsiranda puikios skonio paletės, o visas raudonasis pipiras skatina geresnį virškinimą ir maisto įsisavinimą, o imbieras papildo cinamono savybes, saugiai pašalindamas perteklinius ingredientus.

Medaus ir cinamono derinys ne tik pagreitina medžiagų apykaitą, bet ir teigiamai veikia virškinamojo trakto, kepenų, inkstų veiklą.

Norėdami paruošti vieną porciją, lieknėjimą produktus, ½ šaukštelis kokybės prieskonių supilama su verdančiu vandeniu, padengta dangčiu ir leidžiama stovėti kurį laiką. Po pusvalandžių infuzijos filtro ir įpilkite 1 valgomą šaukštą. šaukštas natūralaus medaus.

Dalis yra padalinta į dvi lygias dalis - prieš miegą ir tuščią skrandį. Ši technika leis jums prarasti iki 7 kg per mėnesį.

Žala ir kontraindikacijos

Cinamonas nedaro žalos žmogaus kūnui, jei jis vartojamas vidutinio sunkumo dozėmis. Tačiau yra tam tikrų kontraindikacijų:

• nėščioms moterims prieskoniai gali išprovokuoti gimdos sumažėjimą ir dėl to sukelti priešlaikinius gimdymus;
• maitinančios motinos taip pat turėtų apsiriboti prieskonių maitinimu, nes kūdikiams pieno mažiau skanus;
• atsargiai naudojant cinamoną turėtų būti žmonės su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu ir pacientams, sergantiems opijomis;
• Spice gali neigiamai paveikti žmonių sveikatos būklę, jei yra aukšta temperatūra arba aukštas kraujospūdis;
• turėtų atkreipti dėmesį į individualų produkto toleravimą ir alerginių reakcijų pasireiškimą, kad būtų pašalinta iš dietos.

Cinamonu ar kasija? Kaip atskirti tikrą cinamoną nuo suklastotos?

Cinamono kvapas užpildo namus komfortu ir siela ramiai. Cinamono skonis yra elegantiškas priedas prie obuolių pyrago, kavos, kepta vištienos ir dar daugiau kulinarinių malonumų. Ar jie vieninteliai cinamonai?

Netoli visų šių dienų žmonėms pasisekė, kad gautų tikrą cinamoną. Daugelis žmonių perka ciaziją - prieskonių, panašių į cinamoną, išvaizdą ir kvapą, bet ne taip aromatingą ir, svarbiausia, kenksmingą sveikatai.

Kas yra tikra cinamone ir jo padirbta?

Tiesa cinamono arba Ceilono cinamonas, cinamono ar kilnus, arba kinamon - tai dalis visžalis augalų Cinnamomum zeylanicyn, kuri yra gimtoji į Šri Lanką ir Karibuose žievės. Ceilono cinamonas yra stiprus ir brangus prieskonis.

Norėdami pagaminti tikrą cinamoną, nukirpkite trejų metų Cinnamomum zeylanicyn ūgliai, iš kurių naudojamas tik plonas vidinis žievės sluoksnis. Sausa žievę išdžiovinkite, o tada rankiniu būdu pasukite į vamzdelius.

Cassius, arba false cinamono, indoneziečių cinamono arba padaryti augalų Cinnamomum aromaticum, gimtoji į Kiniją, Vietnamą ir Indonezijoje. Ir jo gamybai nugriauta ne trejus metus ūgliai, ir ūgliai 7-10 metų amžiaus. Ir naudokite ne vidinę žievės dalį, bet visą žievę. Tai pigus prieskonis.

Cassia yra mažiau aromatingas nei tikra cinamone ir turi žemesnių skonio savybių. Tačiau jo pagrindinis trūkumas yra tai, kad joje yra kumarinas.

Kumarinas yra neatskiriama tikrojo cinamono ir kasijos dalis. Tai tik Ceilono cinamone, šio junginio koncentracija yra 0,02 g / kg, o kasijoje - 2 g / kg.

Šiandien mes žinome, kad pavojinga dozė kumarino už ikimokyklinio vaiko yra pateiktas keturių mažų slapukus su "cinamono", studentui - šešiomis suaugusiems - aštuoni.

Reguliariai naudojant mažus kiekius kasijos, asmuo pradeda lėtinį galvos skausmą, galvos svaigimą ir galimą viduriavimą.

Vokiečius persekiojo kasija

Kalėdų naktį Vokietijoje ne taip seniai kilo skandalas. Pasirodo, kad liūto dalis cinamono (90%), kuri atvyko į parduotuves prieš Kalėdas, pasirodė kaip kasija. Tuo pačiu metu daugelio tradicinių kalėdinių konditerijos patiekalų receptai yra cinamonas. Taigi dauguma vokiečių buvo tiesiog priversti kalbėtis.

Kaip atskirti kasiją nuo tikrosios cinamono?

1. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pakuotę. Jei gamintojas yra sąžiningas, tada pakavimas su šiuo cinamono bus parašyta - Cinnamomum zeylonicum, ant pakuotės su padirbtų cinamono - Cinnamomum aromaticum.

Tai labai paprasta. Tačiau tik ne visi gamintojai žaidžia sąžiningą žaidimą su vartotojais.

2. Jei turite cinamono miltelius, galite patikrinti jo autentiškumą paprastu cheminiu eksperimentu.

Paimkite arbatinį šaukštelį. Užpilkite šiek tiek miltelius cinamono. Į cinamoną įpilkite įprasto jodo. Jei jodo dėmės yra cinamono milteliai mėlyna-juodos spalvos, tai yra kasija. Jei spalva yra mėlyna, tada ne taip tamsi, tai yra tikra cinamone.

3. Tačiau ekspertai vis dėlto primygtinai rekomenduoja pirkti ne cinamono miltelius, bet lazdeles. Išskirkite kasos lazdelės cinamono lazdeles daug lengviau, nei išskirti miltelius, ir tai galite padaryti parduotuvėje.

• Ceilono cinamono lazdelės pjūvyje panašios į papiruso ritinį su daugybe garbanų.
• Ceilono cinamono lazdelės yra labai trapios ir turi ploną sieną.
• Ceilono cinamono lazdos šviesios spalvos. Tiek lazdos, tiek už jų yra tos pačios spalvos.
• "Cassia" lazdelės yra pakankamai storos.
• Cassia strypų spalva yra nevienoda: išorė yra šviesa (gali būti tamsi išorėje), viduje - tamsi arba pilka ruda.
• Dėl cut kasijos lazdos yra mažiau garbanės nei cinamono lazdelių, dažnai ne visi garbanos ir lazdos beveik Rozkręcony arba susukti tik viename gale.

Kaip atskirti tikrą cinamoną nuo klastojimo

Kvepalų cinamonas yra vienas iš labai vertinamų prieskonių, kuris naudojamas nuo Biblijos laikų ir vertinamas dėl savo vaistinių savybių. "Spice" yra išbandytas ir jo taikymas taikomas ne tik kaip kepimo papildymas, antrieji kursai ir desertai, bet ir daugelio virškinimo problemų gynimo priemonė.

Pavyzdžiui, naudoju cinamoną kaip veiksmingą priemonę kovai su pilvo pūtimu. Man nepatinka vartoti tabletes, o cinamonas yra natūralus vaistas, be to, tai padeda man kovoti su svoriu.

Po straipsnio "Kaip numesti svorį naudojant cinamoną" paskelbimo buvau apipiltas klausimais - kokią cinamoną geriu? Ar galiu gerti žemę? Ir kur jį pirkti? Šiame straipsnyje bandysiu atsakyti, kas turi klausimų - paprašykite komentarų.

Skirtumas tarp Cassia ir Ceylon

Cinamonas, kuri gali būti perkamos parduotuvėse, ji yra susmulkinti žievė arba mažų šakelių Evergreen cinamono medžio, pagrindinis lokusas kurių yra Šri Lanka ir Pietų Indijoje.

Tarp keturių pagrindinių cinamono rūšių (parduodamų parduotuvėse) yra du dažniausiai pasitaikantys dalykai: Ceilonas ir Cassia. Tačiau "Cassia" yra vadinamasis "netikras" cinamonas, aštrus aromatinis medis, ne natūralus žievė. Dabar mūsų parduotuvių skaitikliai yra supakuoti.

Vienas iš labiausiai kokybiškų ir saldžių yra cinamono cinamonas. Jis turi lengvesnį rudą atspalvį ir turtingą aromatą. Strypų formoje Ceilonas yra trapus ir lengvai sutrinamas, nes iškirpti tik vidinis žievės sluoksnis.

Neteisingas cinamonas (Cassia) yra tamsesnis išvaizda, su rausvu atspalviu. Jos kvapas palieka karsto poskonį. Cassia storesnės vamzdžiai ir yra sunku šlifuoti (prieš jų išleidimą į namus kavos malūnėlis tiesiog pabandykite įsilaužti į keletą dalių, kad būtų išvengta žalos elektros inžinerijos).

Ką daryti, jei parduotuvė negali kvapo ir tiesiogiai nukreipti cinamoną?

Atkreipkite dėmesį į produkto pakuotę. Tai turėtų nurodyti pačios rūšies augalą, tačiau, jei jo nėra, verta pažvelgti į kilmės šalį. Jei nurodoma Kinija, Vietnamas ar Indonezija - jūs laikote Cassius rankose, jei Šri Lanka - Ceilono cinamonas (cinnamomum verum).

Žinoma, patartina pirkti prieskonius lazdos formos ir namo, kad jį pjaustytų pats. Dėl Ceilono cinamono ši procedūra yra visiškai saugi.

Cinamono Ceilono kaina yra apie 10 kartų didesnė nei Cassia.

Kaip patikrinti natūralaus cinamono kokybę namuose?

Galite patikrinti cinamono autentiškumą su jodu. Būtina lašinti nedidelį kiekį įsigytų prieskonių su lašais jodo. Šio cinamono milteliai vargu ar pakeis spalvą, o Cassia žievės prieskoniniai milteliai įsigys tamsiai mėlyną atspalvį.

Skirtumas tarp natūralios ir padirbtos cinamono

Spalva
1. (cinamonas) - šviesiai rudos spalvos
2. (cassia) - raudonai ruda

Skonis
1. Minkšta, saldinta
2. Prisotinta, su rūstybe

Kvapas
1. Malonus, aštrus saldainis
2. Aštrus, deginimas-prisotintas

Stiklo konstrukcija
1.Grausi, lengva trupinti
2. Kieta, sunkiai pertraukiama

Nuosėdos virimo metu
1.Zheleobrazny, raudonai ruda
2. Smolyanisty, pilkai rudos spalvos

Cinamono privalumai ir rapsai

Tačiau išoriniai skirtumai yra ne visi! Cassia sudėtyje yra labai aukšto kumarino kiekio (1200 kartų didesnis už leistiną), kuris labai kenksmingas kepenims ir inkstams, ypač vartojant įprastą maistą. Beje, kumarinas (jis taip pat yra žiurkų nuodai) Rusijoje yra sėkmingai išgraviruotas žiurkėmis, o jo gyvūnas nėra būtinas, pakanka išsiplauti ar šnipinėti.

Nedidelis kiekis kumarino cinamono Ceilono natūraliai išsklaido kraują, stimuliuoja smegenų veiklą ir yra rekomenduojamas kasdieniam racionui.

Be to, mokslininkai nustatė, kad tai cinamonas turi antimikrobinį aktyvumą, slopina grybelių ir mielių mikroorganizmų augimą kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina atmintį, palengvina druskų perteklių pasitraukimą.

Taikymas ir saugojimas

Cinamono lazdos aktyviai naudojamos virimo ir kepimo. Jie prideda naują tendenciją jau žinomų ir žinomų patiekalų aromatai: ledai, bulvių koše, salotos.

Galite užvirinti stiprios kavos, paviršių padengti plonu ratu balto ledų, ir centre, kaip stiebo, keltuvas cinamono lazdelę ir pabarstykite tarkuotu šokoladu... vargu ar asmuo galėtų atsispirti išbandyti desertas pagundai.

Taip pat galite naudoti prieskonius kosmetikos tikslams: 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir 2 arbatiniai šaukštai žalio medaus padarys odą tamsesnį ir švelnų.

Laikui bėgant, kaip ir kitos prieskonių, cinamonas praranda savo stiprumą ir aromatą, todėl jį geriau laikykite užplombuotose talpyklose, vėsioje vietoje, nuo saulės ir karščio. Tinkamoje vietoje galiojimo laikas turi būti ne ilgesnis kaip 5 metai lazdoms ir 3 metai grunto milteliams.

Naudojant labai retai, galite saugiai naudoti melagingą prieskonį, tačiau pastoviai - tik natūralų cinamoną Ceiloną. Negalima švelninti sveikatos, tai lengva praleisti, bet niekur pirkti!

Skaitytojų klausimai:

• Kodėl karamelė degina cinamoną? Galų gale, pati prieskonė yra saldus? Ar aš paslydou netikrą?

Beveik visi natūralūs augalai, prieskoniai ar prieskoniai, kurių koncentracija yra didelė, bus karčios. Paprastai virimui mes naudojame nedidelį kiekį prieskonių visame patiekalyje, o tada pusę šaukšto prie stiklinės verdančio vandens! Žinoma, po tokios koncentracijos išliks karstas paskonis.

• Kai gamina natūralų cinamoną, susidaro gleivės?

Taip, šiek tiek. Cinnamomum aromaticum (pagal mūsų - Cassia) krakmolo kiekis yra daug didesnis, todėl šio gėrimo drumstumas yra daug didesnis. Cinnamomum zeylonicum (pagal mūsų natūralų cinamoną) krakmolas yra mažesnis, atitinkamai mažesnis ir drumstumas yra mažesnis. Apie žemės cinamoną iš parduotuvių krepšių aš apskritai tylėjau. Ten viskas...

• Į mane cinamonas po jodo dažytos šokolado spalvos. Ar tai normalu?

Taip. Pastebėjusi, kad jodo cinamonas gali pakeisti spalvą nuo šviesiai rudos iki tamsaus šokolado. Cassia, dėl didelio krakmolo kiekio, yra nudažytas tamsiai mėlyna spalva.

• Man nepatinka arbatos skonio su cinamonu, kas gali sugadinti saldumą?

Gėrimu galite įdėti citrina, greipfrutą, mintą, obuolį... taip daug. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir, žinoma, nuo kontraindikacijų. Čia pateikiama informacija mąstymo, skaitymo ir eksperimento: naudingų arbatos su cinamonu priedų.

• Jos eksperimento rezultatus su mumis dalinosi skaitytojas Tamara. Štai jos komentaras ir nuotrauka, kurią ji atsiuntė:

"... lazdos... milteliai... Tai tamsi materija. Toks šilta diskusija rodo, kad būtina ne tik turėti kompetentingą "teoriją" (o ne gandas), bet ir būti patyrusiu praktikuojančiuoju.

Iš savo patirties (nusipirkau skirtingų firmų pakuotojai-pakuotojai žemės cinamoną). Pavyzdžiui, "Auchan" Haaso paketėliuose rašoma: "super cinamonas" ir atrodo tik "cinamonas" (2016). Kaina ir svoris kartais skiriasi.

Buvo parašyti ir skirtingi pradiniai tiekėjai (tai yra reta!). Butai buvo išsaugoti, rasiu, galiu paskelbti. Iš smalsumo aš nusipirkau abu.

"Cinnamon" super "turi tokį kvapą, kad iš vieno kvapo kraujas užsidega ir jausmas kyla. Kitas yra šviežias, bagažinė yra purvina, su šiek tiek atspalvio cinamono kvapu.

Tada aš vis dar nežinojo apie sumanius imitatorius ir maniau, kad tai buvo šalies talentai, kurie išdavė cinamono žemės ąžuolo žievę (rudą!).

Antrasis jodo tyrimo eksperimentas, jau pridėtas su nuotraukomis.

Ant lėkštelės dešinėje - "aukščiausios" kokybės Haos cinamono, jis yra lengvas, tarsi praskiestas, su stipriu stipriu cinamono kvapu.

Į kairę yra korinio "Tarshish" (tas pats garsus Mytischy rajonas, tiekėjas "mūsų kolonijinės prekės"). Šie rudi milteliai yra šiek tiek grubiau, kvapas penkis kartus silpnesnis (labai šiek tiek pagamintas) ir migdolų palietimas. Galbūt tai yra tas pats "kumarinas". Mano atmintyje, kumarino kvapas išliko iš smaragdinės kvepiančio spygliuočio tinktūros - to nepamiršite!

Taigi, jodo bandymas tik išdžiovino abu miltus, jie patamsėjo ("aukštesnės kokybės" cinamonas tamsiau tamsėjo), bet nesukurė mėlynos spalvos. Po pusvalandžio (šiol atsisiųsti nuotraukas ir rašė šį komentarą) milteliai sausi, bet mirkyti "didesnis" cinamono pasuko tamsiai tamsiai ruda, o mažiausias, o ne gardus, beveik atgal į originalią spalvą. Štai taip. "

Iš kokios yra cinamono

Cinamonas pagamintas iš kai kurių Cinamono genties augalų rūšių žievės.

Ceilono cinamonas išauginamas dvejus metus, tada supjaustomas su šaknimi. Po to, kitais metais medis duoda apie dešimtys naujų ūglių. Jie nupjauna žievę, kuri yra džiovinta. Džiovinant, pluta susiteria į ritininius ritinius, kurie supjaustomi gabalais, kurių ilgis 5-10 cm.

Prieskonio cinamonas - tai 6-10 geriausių vidinių plutos sluoksnių, suskirstytų į lazdą iškart po medžio atskyrimo. Vamzdeliai yra išdžiovinti. Plonesnė žievė, tuo geresnė yra cinamono skonis. Cinamono lazdelės saugomos ilgą laiką, nes jos labai lėtai praranda skonį.

Norint nustatyti cinamono kokybę, naudojamas specialus vienetas - ekele. Geriausia kokybė pažymėta 00000 ir nusileidžia iki 0, tada žemesnė - nuo I iki IV. Be to, strypų kaina priklauso nuo jų būklės.

Importuojami į Europos cinamono pažymėta "Hamburg" (Hamburgas) ir yra laikoma blogiausia kokybę, kuri, tačiau, nesiskiria skonis nuo kitų veislių į plaktuku forma.

Europos rinkoje cinamonas beveik visada aprūpinamas plaktuku.

Cinamono rūšys

Yra 2 rūšių cinamono:

• Tikra cinamone yra Ceilono cinamonas,
• Cassia - kinų, indų ar indoneziečių cinamonas.

Tikroji Cassia Cinamone skiriasi nuo išdžiovintos žievės storio. Šiuo metu Cinamono storis nuo 0,2 iki 1 mm, "Cassia" gali siekti iki 3 mm.

Išvaizdos panašus į realaus cinamono vamzdžio ir Cassius - Tam, kad būtų šiek tiek lenkta gabalus žievės arba standžių vamzdžių formoje, dažnai susukti iš abiejų pusių.

Ceilono cinamonas (tikrasis, kilnus cinamonas) Rusijoje ir Europos šalyse yra vertinamas virš Kinijos ar Indijos cinamono. Jo spalva yra už geltonai rudos iki šviesiai rudos, viduje šiek tiek tamsesnė. Sulenkiamas į kanalus ir lengvai pertraukiamas. Aromatas yra subtilus, skonis yra saldus, šiek tiek deginamas, šiltas.

Kinijos cinamonu (paprastas, kvapus cinamonas, Cassia-Canel) džiovintos žievės storis siekia 2 mm arba daugiau. Pateikta šiek tiek išlenktų žievės gabalėlių formos arba standžių vamzdelių pavidalo, dažnai susuktų iš abiejų pusių. Išorės spalva yra raudonai ruda su pilkšvai rudomis dėmėmis, rutulyje yra ruda. Skonis yra ryškesnis negu Ceilono cinamono, aromatinio, saldaus, sutraukiantis, sutraukiantis, šiek tiek deginantis.

Malabar cinamonas (medaus cinamonas, Cassia-Faith) skiriasi džiovintos žievės storiu - iki 3 mm ar daugiau. Spalva nevienoda, tamsiai ruda. Labai mažiau kvapni, skonis yra stipriai sutraukiantis, su rūpesčiu.

Aštrus Cinamonas (Cinamonas) - tai plona pluta į gabalus 1-2 cm dydžio formą, su balsva-smėlio spalvos išorės ir geltona-raudona viduje. Aromatas yra aštraus aštrus, skonis yra aštraus karštas.

Dabar žinote, kad tik cinamono lazdelės skiriasi skoniu, malta cinamone turi tą patį skonį!

Cinamonas 10 kalbų. Įdomūs faktai apie cinamoną.

Prieš porą metų aš staiga supratau, kad myliu cinamono! Visur, bet kokiame indelyje ar gėrimui! Ir net tik kvapas. Aš paleisti skenavimas, jei manau, kad apie latte su cinamonu ir pajusti burnoje yra skonio derinys... Na, ten yra - aš negaliu parašyti daugiau, eiti greitai kavos break'll kad kai kurie)) Tiesiog juokauji. Trumpai tariant, aš esu cinamono maniakas! Ir čia, dėl šios priežasties, mano aistra buvo mini hobis - atvykstant į naują šalį man bandau išsiaiškinti, kaip "cinamonas" bus vietine kalba. Taip, mano

Cinamonas 10 kalbų:

Turkų kalba - tarçın (tarchin)

Suomių kalba - kaneli (kaneli)

Arabų kalba - قرفة (kirfas)

Vokiečių kalba - Zimt (cymbium)

Hebrajų kalba - קינמון (kinamon)

Įdomu, ką jis yra anglų kalba (kalba nepriklauso grupei "Lotynų") sustiprinti "lotynų" pavadinimas cinamono - cinamono iš Cinnamomum zeylanicum. Nors "lotyniškos" kalbos - ispanų, italų, prancūzų - nusprendė pasirinkti kitą pavadinimą - canela. Suomiai ir estai, atrodo, buvo šalta manyti sau, ir jie prisijungė prie savo šiltų kaimynų visoje Europoje)))

Cinamonas yra žinomas nuo seniausių laikų. Jis buvo labai vertinamas tarp senųjų tautų, todėl dažnai jis buvo dovana tik monarchams ir kitiems valdovams.

Tai vienas iš seniausių senovės prieskonių, apie kuriuos sužinojo žmogus. Tai paminėta 2800 m. Pr. M. Rankraščiuose. ir OT (Mozė gavo nurodymą naudoti saldus cinamono aliejaus šventosios patepimo.), o senovės egiptiečiai cinamono buvo pridėta į balzamavimo mišinio, nes ji turi antibakterinių savybių.

Istorinė botaninė cinamono tėvynė yra Šri Lanka. Iki šiol šios šalies korinė yra laikoma kokybės standartu. Po to seka prieskoniai iš Indonezijos, Indijos ir Brazilijos.

Europoje, cinamono atėjo tik XVI amžiuje, kai portugalų tyrinėtojai atvyko į Ceilono salos ir rado ten krūmynai viduryje - cinamono medžiai. Šioms saloms ir gebėjimui išgauti cinamoną kovojo net kovos. Tačiau vėliau, cinamono medžiai pradėjo augti kitose vietose, kurios sutapo kariaujančias puses, o cinamonas padarė labai dažną prieskonį.

Kaip gauti cinamono.

Gaukite šį prieskonį iš visžalių kanapių medžio (cinnamomum zeylanicum) žievės. Jis nuimamas tam tikru sezonu, kai žievė yra lengvai atskirta nuo medžio kamieno ir supilama į kanalus.

Šiandien šis prieskonis yra žinomas visame pasaulyje, jis yra pridėtas prie alkoholinių gėrimų, šokoladas, arbata ar kavos su cinamonu yra labai populiarus.

7 įdomių faktų apie cinamoną.

1. Cinamonui yra "netikro dvigubo" - kasečio, kiniškojo cinamono medžio. Du gabaliukai plutos išskiriamos ne tik cheminę sudėtį (Cassia mažiau gardus), jie gali būti išskirti iš išorės: Cassia žievė storis (2-3 mm), vizualiai atrodo labiau kaip medienos ir turi raudoną atspalvį. Dauguma parduodamo cinamono iš tikrųjų yra kasija. Jo auginimas ir gamyba yra daug ekonomiškesni nei brangios cinamono.

1. Cinamon yra galingas afrodiziakas. Tačiau paprastai jis naudojamas kaip moteriškas afrodiziakas, tačiau jis padeda žmogui užkariauti moterų širdis, sukelti jausmą ir troškimą.
2. Cinamono medaus eterinis aliejus atkuria aurą, padeda įveikti nusivylimą dėl suprasto nesėkmės, užmegzti darnius santykius su kitais.
3. Europoje cinamonas yra Kalėdų simbolis.
4. Romėnai laikoma šventa cinamono prieskonių ir imperatorius Neronas sudegino paruoštas tiekti cinamonu ne jo žmona laidotuves, nes jis turėjo nuraminti dievus, kai jis nužudė ją. Laiko šou rankraščiai, kad atpirkimas jam kainavo brangiai: 350 gramų cinamono buvo lygus 5 kg sidabro kaina.
5. Norėdami užtikrinti, kad prieskoniai pernelyg greitai neišdegtų, laikykite jį sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje - ją galima laikyti kelis mėnesius. Patikrinkite, ar jis šviežias tik su nosimi - saldus, medis, raminantis Kalėdų aromatas reiškia, kad jis vis dar šviežias.
6. Dėl vyrų, pastaba: cinamonas gali lengvai atsikratyti kvapo iš burnos po įdomus dieną prieš. Norėdami tai padaryti, kramtykite nedidelį gabalėlį prieskonių.

Kaip medis auga cinamonu: naudingos cinamono savybės, geri receptai

Cinamono ir vanilės aromatai yra žinomi daugeliui žmonių nuo vaikystės. Mėgstamiausi sausainiai ir slapukai - tai yra pirmas dalykas, kurį supranta žodis "cinamonas". Tačiau, įsisavinant dar vieną konditerijos šedevrą, keletas žmonių galvoja apie tai, kokiu keliu reikia įveikti egzotiškus prieskonius, kol jis bus sodrus, saldus, skanus kepimas. Apie viską, kad apie cinamoną, rūšis ir savybes.

Cinamonas gamtoje: tėvynė ir kilmė

Pirma, sužinokite, kur auga šis kvapnus prieskonis. Gimtoji žemė yra Indija ir Šri Lanka. Pagardai pagaminti iš cinamono medžio žievės. Tai atrodo labai neįprasta mūsų plačiajai visuomenei, ir vargu ar kas nors tai žinos, net jei ji susitinka tarp egzotiškų šalių atostogų.

Gamyklos aprašymas

• Lapas yra formos pailgos-ovalios, jo matmenys yra įspūdingi - jei kalbame apie centimetrus, tada vertė gali siekti 20. Vidutiniškai kiekvieno lapo storis - 15 cm.
• Žiedynai susiformuoja būdingi ryšuliai. Jų spalva daugiausia yra žaliųjų atspalvių. Kartais tai gali būti geltona.
• Žiedynų kvapas yra specifinis, iš jų nėra pagaminti prieskoniai, nes jie turi ne tokį malonų kvapą, kurio būdingas ryškus kvapas, jei trinamas pirštais.
• Rudos medienos vaisiai yra violetinių atspalvių uogos, kurios yra gana skirtingos nei įprastos rausvos spalvos gatavo pavidalo. Vaisiaus dydis siekia 1 cm - skersmuo yra mažas. Žalia medžiaga kvapniems prieskoniams yra žievė.
• Medis vadinamas cinamonu, jis ateina iš Lauryno šeimos. Be to, yra dar viena prasmė - prieskonio pavadinimas, kuris tam tikrose atogrąžų pasaulio vietose išgaunamas iš tam tikrų unikalių medžių dalių.

Skaitikliai, kurių aukštis siekia 15 metrų, su dideliais lapais ir spalvotais žiedynų ir uogų atspalviais - tai trumpas aprašymas, kaip atrodo cinamonas.

Įvairiuose šaltiniuose susiduriame su dviprasmišku medžio aprašymu. Kas yra sugautas? Ar informacija yra nepatikima, ar cinamonas lengvai supainioja su kaimyninėmis rūšimis? Absoliutus ne. Visa tiesa yra tai, kad cinamonas egzistuoja skirtingai. Taigi, priklausomai nuo srities, kurioje medis auginamas atogrąžų regione, taip pat bus matomi skirtumai. Atsižvelgiant į teritorinį augimą, keletas rūšių cinamono yra diferencijuojamos.

Ypač populiarus yra:

• Ceilonas - yra laikomas tikra ir vertinama kulinarijos ekspertų, taip pat gydytojų gydomųjų savybių floros.
• Cassia - cannel - tai taip pat vadinama netikra, nes prieskoniai pagaminti iš kiniškojo cinamono. Tokį medį dažnai galima rasti keliaujant Kinijoje, Indonezijoje ar lankantis Kambodžoje.
• Cinamon - tai aštraus cinamonas, turintis ryškius skonį ryškiose pastabose, kurių gurmanai įvertins.
• Malabar (rudoji cinamonas) - turi bendrą pavadinimą "cassia-tic."

Galerija: cinamono medis (25 nuotraukos)

Kaip atpažinti tikrą cinamono medį

Verta atkreipti dėmesį: mūsų regione esančių parduotuvių lentynose tai, kas vadinama cinamonu, iš esmės yra kasija. Yra milžiniškas skirtumas tarp šių augalų, ir tik keletas būtų atspėjęs atlikti eksperimentą. Ir mes apsvarstysime, kaip svarbu atskirti prieskonius, o ne pasiduoti pardavėjų ir rinkodaros gudrybėms.

Žmonės, kurių gimtojoje platumoje augalas neauga, net nemanau: kodėl iš tikrųjų parduodamas maišelyje milteliai, vadinami "cinamonu", jei pakuotėje nėra arti?

Pajamos, pinigai, pelnas - tai toks paprastas atsakymas. Ir jei jūs einate į problemos tyrimą, tampa aišku, kad tai įvyko istoriškai. Tikras aštrus cinamonas - brangus ir labai populiarus produktas, visada buvo žinomas dėl jo skonio.

Šis senovės tautų delikatesas buvo pristatytas kaip brangi dovana tik išrinktiems, ribotas žmonių ratas galėtų mėgautis švelniu aromatu - monarchai, karaliai ar labai turtingi gyventojų sluoksniai. Įdomūs istoriniai faktai, mokslininkai randa senųjų rašytojų ir išminčių darbe, kur šitas prieskonis švenčiamas, ir mes galime daryti išvadą, kad saldus cinamonas buvo gana išskirtinis produktas ir buvo vertinamas pagal svorį aukso.

Taigi, su laikui bėgant pasaulyje, todėl pakyla cinamono vertę, kad komerciniai prekiautojai pradeda augti cinamono ne tik ant originalo namų teritorijoje ir jos gamtine aplinka, bet ir tose vietose, kur bent kiek įmanoma augti kažkas panašaus.

Laikui bėgant karališkosios prieskonių augimo vietos yra ne tik Šri Lanka ir pietinė Indijos dalis, bet ir Seišeliai, Vakarų Indija, Azija atogrąžų regione. Kur yra klimato galimybės - Java sala, Sumatra, Vietnamas ir Brazilija, pritraukiant turistus Madagaskarui ir populiariam Egiptui - tapo antrąja prieskonių tėvyne.

Cassia: žala ir nauda

Kai paaiškėja, kad vidutinio pirkėjo vietoj cinamono 80% atvejų iš prekybos centro gaunamas cinamono kasijos mišinys, svarbu suprasti savybes.

Cinamono ir kasijos skonis panašus, prieskoniai turi panašią spalvą. Tačiau ekspertai sako, kad tai tik nepatyrusiam gurmanui, kuris yra didžiulė mūsų vartotojų masė.

Todėl nebereikia sužinoti apie tokius faktus apie kasiją:

• Tai yra tokio paties laurūno cinamono medis.
• Kanados kasija auga Vietname, Kinijoje, Indonezijoje, o natūralus cinamonas yra daugiausia Šri Lankoje.
• Dėl prieskonių vietoj vidinės minkštosios dalies naudojamas išorinis medžio žievės sluoksnis, kuris yra daugiau nei septynerių metų, kaip ir dvejų metų cinamono Ceilono atveju.
• "Cassia" vamzdeliai yra stori ir šiurkščiavilnių, panašūs į medžio kamieną, sulenkti iš supjaustytos žievės sluoksnio, kurio storis ne mažesnis kaip 2 milimetrai.
• Kvapas skiriasi randais ir aštrumu.
• Dėl spalvos, cinamonas atrodo lengvesnis už gerai parduodamą tamsesnį analogą su raudonu arba tamsiai raudonu atspalviu iš identiško cinamono medžio.

Miltelių vertė iš kasijos

Atrodo, kad galite nerimauti, ar abu prieskoniai patenkins skonį, skelbia dievišką kvapą ir vykdo savo kulinarinius tikslus? Tačiau daugybė ginčų ir diskusijų dar neskatino vienos prieskonių. Tai, kad ekspertai sugebėjo rasti ne tik naudingų kasijos savybių, bet ir nustatyti, kas gali būti pavojinga piktnaudžiauti skaniais konditerijos gaminių milteliais.

Trūkumas yra kumarino kiekis kasijos medyje. Ir ši didelė kiekio medžiaga kenkia žmonių sveikatai, ir ypač nepageidautina, kad ji būtų naudojama vaikų maistui. Akumuliacinis šios medžiagos poveikis organizme sukelia kepenų ir inkstų liga, taip pat gali sukelti galvos svaigimą ir silpnumą.

Negalima paniką, per daug nerimauti ir kategoriškai atsisakyti prieskonių. Medžiagos dozė 2 gramai produkto kilogramui nėra kritiška, tačiau mažai tikėtina, kad ji bus netinkamai naudojama, žinant, kad nėra labai naudingų komponentų, mažai tikėtina, kad tai bus atsargi. Ypač žinodamas, kaip atrodo Ceilonas ir natūralus cinamonas.

Išsamiai išanalizavus informaciją apie tai, kur ir kaip auga cinamonas gamtoje, yra laikas nurodyti kokybiškos žievės naudingąsias savybes ir tai, kaip svarbu, kad žmogus juos įtrauks į mitybą.

Naudojimas medicinoje, kosmetologijoje, maisto ruošimui

Prieskonių asortimentas yra labai platus. Tai gali būti skanus, naudingas ar visiškai nereikalingas kiekvienam atskiram organizmui.

Maistas. Daugelis vartojo cinamoną saldumynų segmente - desertus, karštus gėrimus, kokteilius. Rytų virtuvė siūlo naudoti prieskonius mėsos patiekaluose arba mišinyje su kitais pagardais.

Daugelyje šalių cinamono naudojimas yra vaisių, desertų ir kavos gėrimų. Vietos gyventojai šio tipo medžio buveinėje naudoja ne tik žievę, bet ir žalius kaip prieskonius, pavyzdžiui, europiečius, pavyzdžiui, lauro lapus.

Šią sudedamąją dalį dažnai galima matyti prisotinto marinato konservavimo recepto sąraše. Taip pat cinamonui būdingos antioksidacinės medžiagos savybės.

Cinamon gėrimuose. Labiausiai žinomas dėl skonio kepimo, prieskoniai naudojami net sultyse su imbierais ir citrinomis. Pavyzdžiui, švelniosios arbatos mėgėjams, kaip šis receptas:

Be to, tai yra skanu ir naudinga, pasirodo, kompozicija, turinti riebalų deginimo savybę. Šis mišinys naudojamas dietos svorio netekimui kaip papildomas fizinio aktyvumo veiklos kompleksas.

Sveikata. "Cinamono + medaus" derinys - naudingų savybių akmuo. Gėrimai ir produktai, kurių sudėtyje yra šio tandemo, gali teigiamai paveikti gyvybingumą, stiprinti imunitetą, išgryninti toksinų ir toksinų kūną, normalizuoti išmatų ir žarnyno funkciją, plaukų augimą ir odos būklę.

Keletas žmonių, turinčių kūno charakteristikų, turi valgyti atsargiai:

• Su aukštu kraujo spaudimu.
• Moterys nėštumo ir šėrimo metu.
• Su skrandžio sutrikimais, būtent opalige ir negalavimais, turintiems rimtų klinikinių požymių (tik su gydytojo rekomendacija).
• Ligos laikotarpiu, kai būtina pašalinti problemas dėl mitybos.

Grožis. Nepaisant to, kad tikra gimdymo vieta cinamono Šri Lankoje, moterys visame pasaulyje gali pridėti šį komponentą į visų rūšių kaukes arba ekologiškos natūralios kosmetikos kaip kvapiosios medžiagos sudėtį. Tačiau, be kvepalų, jis vis dar yra naudingas.

Antiseptinis efektas, kurį naudoja Ceilono cinamonas, yra būtinas atliekų produktų naudojimui. Jis gali būti naudojamas kaip milteliai, taip pat kaip eterinis aliejus kosmetologijoje.

Kaukė veidui - receptas:

• 1 šaukštelis cinamono;
• 2 arbatiniai šaukštai medaus.

Sumaišykite ir kreipkitės į veidą. Jei odai būdingas sausumas, pridėti porą lašų augalinio aliejaus - alyvuogių, jojobų ar arbatmedžio. Riebiams odai medaus cinamono mišinyje rekomenduojama pridėti baltymą vištienos kiaušinėlio.

Kaukė plaukams augti.

Cinamonas puikiai susidoros su šaknų plaukų folikulų stimuliavimu ir galvos odos maitinimu. Norint išlaikyti sveiką išvaizdą, tinka paprastas, tačiau veiksmingas mišinys:

• 1 šaukštas kefyro;
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 1 kiaušinio trynys;
• cinamono šaukštelis;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus.

Sumaišykite mišinį į galvos ir masažuojate plaukų folikulus, tada praplaukite. Reguliarių procedūrų ciklas gali pagerinti kraujo apytaką ir paskatinti gyvų ir gerai prižiūrimų plaukų augimą.

Verta prisiminti, kas atrodo kaip tikra cinamone, o ne netikra, bet atnešta iš Šri Lankos. Priešingu atveju visi receptai, apie kuriuos kalbame apie sudedamosios dalies naudingas savybes, negali būti tokie pat veiksmingi. Tai geriausia pirmenybę cinamono, minkštas ir aromatingas lazdos, ir, jei reikia šlifuoti į miltelius namuose sau naudojant malūnėlis.

Cinamona

Cinamoną galima pavadinti pasirinkto prieskoniu, nes senais laikais jis buvo naudojamas tik indų, skirtų karūnuotiems veidams, paruošimui. Spice yra gaunama iš cinamono medžių žievės - Lavro šeimos medžių. Parduodant jį galima rasti ir žemės pavidalu, ir vamzdelių forma (sulankstyti žievės gabalai).

Rusiškai jos pavadinimas buvo cinamonas dėl rudos spalvos.

Cinnamomum verum yra amžinai žalioji cinamono medis, iš kurios gaunama žievės cinamono. Norėdami gauti prieskonių, paimkite vidinį medžio žievės sluoksnį.

Išvaizda

Cinamono medžiai yra visžaliai krūmai. Žalsvai cinamono gėlės turi gana nemalonų kvapą.

Augalo vaisiai yra violetiniai. Cinamono medžio lapai yra panašūs į lauro lapus, bet plonesni ir mažesni.

Nekilnojamas arba ceilono cinamonas

Šios rūšies cinamono medžių auginimo vieta yra ne tik Ceilonas, bet ir Gajana, Martinika, Indonezija, Brazilija, Indija ir Malaizija. Šis kanonas yra vertinamas aukštesnis už kitas rūšis, dėl jo kvapo ir saldaus skonio. Tai trapi.

Be Ceilono cinamono, yra dar 3 rūšys, kurios yra daug mažiau vertingos.

Kiti tipai

Kinų (cassia)

Jis taip pat vadinamas kvapniu, indu ar paprastu cinamonu. Gerai žinomas šio prieskonio pavadinimas yra "Cassia". Apie tai mes rašome kitame straipsnyje.

Auginti medžius, iš kurių išgaunamas šis prieskonis, Indonezijoje, Kinijoje, Laose, Kambodžoje ir Birmoje. Šis prieskonis turi mažiau subtilus skonį, jis yra ryškesnis, pyragas ir švelnus.

Aštrus

Jis taip pat vadinamas cinamonu. Ši cinamonas gaunamas iš krūmo, kuris yra auginamas Indonezijoje ir Molukcuose. Tai labai trapi, išsipūtusi pertrauka, aštrus cinamono kvapas, taip pat gana aštraus skonio.

Malabar

Jis taip pat vadinamas medžiu ir ruda. Toks cinamonas išgaunamas iš Birmos ir Indijos augančių medžių žievės. Šių kitų rūšių prieskonių skirtumas yra aštrus karčiųjų skonių ir tamsiai rusvai rudos spalvos.

Kur jis auga

Šio cinamono gimtinė yra Pietų Kinija. Tai paminėta kinų raidėse nuo 2800 m. Pr. Kr. Prieskonių skonį apibūdino Plinijus Elderis pirmajame amžiuje.

Šri Lankoje gaminama aukščiausios kokybės cinamonė - ji turi šiltą saldžią skonį ir labai malonų kvapą. Toks cinamonas gaunamas iš plonos žievės medžių. Taip pat gaminamos šios prieskoniai tokiose vietose ir šalyse kaip Brazilija, Egiptas, Vakarų Indija, Vietnamas, Madagaskaro salos, Sumatra ir Java.

Prieskonių gaminimo būdas

Žievė pašalinama iš cinamono medžių ūglių, kurie yra mažiau nei treji metai (dažniausiai apie du metrus aukšti krūmai). Norėdami gauti žievę, naudojami variniai peiliai, nes cinamonu yra daug taninų, kurie oksiduoja kitus metalus.

Žievė išgaunama iš vieno medžio du kartus per metus. Paprastai surinkimas atliekamas po lietaus laikotarpio - šiuo metu žievė lengviau pakeliama, o aromatas yra didesnis.

Žievė supjaustoma juostelėmis 1-2 cm pločio ir iki 30 centimetrų ilgio. Šios juostelės išvalomos nuo viršutinės žievelės, po kurios vidinė žievės dalis išsiųsti sausoje šešėlinėje vietoje, laukdama, kol ji tamsės ir įsitaisys į kanalus. Ceilono prieskonis yra labai plona žievė, todėl po džiovinimo vamzdžių sienelių storis gali būti iki 1 mm. Prieš parduodant, vamzdžiai supjaustomi 5-10 centimetrų ilgio gabalėliais.

Iš cinamono medžio išgaunamas ne tik žievė, bet ir neprinokę vaisiai, kurie vadinami cinamonu "inkstai". Jie yra nuimami iškart po žydėjimo. Išvaizda šių "inkstų" yra panaši į gvazdikų. Jie yra mažiau aromatingi, bet turi saldų ir gana švelnų kvapą. Ypač vertiname šiuos "inkstus" Indijoje ir Kinijoje.

Apie tai, kaip padaryti šį Ceilono cinamoną, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

• Cinamono miltelius įsigykite nedideliu kiekiu, nes susmulkintas prieskonis greitai praranda skonį.
• Stikliniai skonį patvaresni, tačiau jų malimas yra pakankamai sunkus.
• Renkantis cinamono miltelius, kvapas - kvepalai turėtų būti pakankamai stiprūs.
• Patikrinkite, ar nusipirkote cinamono ar kasijos, galite naudoti jodo tirpalą. Dėl cinamono šis bandymas neveiks, tačiau cassia gaus tamsiai mėlyną spalvą.

Charakteristikos

• Ceilono cinamonas turi subtilų aromatą, labai savotišką.
• Prieskonių skonis šiek tiek degina ir saldus.
• Prieskonių struktūra yra griozdiška ir ne tokia tanki.
• Tai puikiai derinama su kitais pyrago ir aštriais pagardais.
• Galite pridėti cinamono prie bet kokio patiekalo, kuriame yra naudojamas cukrus.

Mitybos ir kalorijų turinys

100 g cinamono yra:

Cheminė sudėtis

Vertingos medžiagos, gautos iš cinamono medžių žievės:

• eterinis aliejus (1-2%), kurį sudaro cinamaldehidas ir taninai;
• riebalų rūgštys;
• maisto pluoštai;
• mineralinės medžiagos;
• mono ir disacharidai;
• vitaminai.

Naudingos savybės

Pati ceilono cinamonas ir iš jo išgautas eterinis aliejus turi tokias savybes:

• Padidėjęs kraujo tiekimas ir medžiagų apykaitos procesai.
• Konfrontacija celiulito.
• Virškinimo procesų gerinimas.
• Atleiskite nuo gripo ir peršalimo.
• Atšildymo efektas, dėl kurio aliejus yra reikalingas masažui.
• Pagalba dėl pykinimo, galvos svaigimo ar alpimo.
• Blogo kvapo pašalinimas.
• Nuodų, patenkančių į kūną, neutralizavimas su vabzdžių įkandimu.
• Stiprinti seksualumą.
• Menstruacinio ciklo normalizavimas.
• Pagalba dėl astenijos, baimės, depresijos, melancholijos ir nerimo sutrikimų.
• Jūros ligos atsipalaidavimas.
• Cukraus kiekio kraujyje normalizavimas.
• Širdies ir kraujagyslių patologijų prevencija.
• Pagerinta atmintis.
• Stiprus antioksidacinis poveikis.
• Antimikrobinės savybės.

Dar daugiau apie cinamoną ir jo naudingas savybes galite iš kito vaizdo transliacijos "1000 smulkmenų".

Kanapių nerekomenduojama vartoti, kai:

• Vėžio chemoterapija.
• Nėštumas (prieskoniai stimuliuoja gimdos susitraukimus).
• Padidėjęs individualus jautrumas.

Norėdamas išoriškai naudoti prieskonius, jis privalo būti sumaišytas su aliejumi.

Kasijos naudojimas yra kenksmingas sveikatai. Įsigykite tik tikrą Ceilono cinamoną. Kaip atskirti cinamoną nuo ciazijos, perskaityk kitą straipsnį.

Aromatinis sviestas

Tiek aromatas, tiek prieskonių skonis yra siejamas su aromatiniu aliejumi. Šis aliejus medžio žievėje yra maždaug 0,5-1%. Galite ekstrahuoti aromatinį aliejų iš prieskonių po gniuždymo žievės - jis mirkomas jūros vandenyje ir distiliuotas. Gautas aliejus pažymėtas geltonai auksiniu atspalviu, degančiu skoniu ir būdingu cinamono kvapu. Šios charakteristikos atsirado dėl cinamaldehido, kuris yra pagrindinis cinamono aromatinio aliejaus komponentas. Palaipsniui aliejus oksiduojamas, jo struktūra tampa dervingesnė, o atspalvis - labiau tamsus.

Paraiška

Virimo metu

Cinamono žievė maisto gaminimo paklausa yra aktyvi:

• Pridedama prie lollipopų, šokolado ir įvairių desertų.
• Cinamonas lazdos formoje naudojamas skystų patiekalų gamybai.
• Naudodami cinamoną galite gauti neįprastą jogurto ir jogurto skonį.
• Prieskoniai dedami į marinatus mėsos, grybų ar vaisių.
• Pjaustytos (įžemintos) formos prieskoniai pridedami prie tešlos ir antruoju kursu.
• Karamelė, kartu su cukrumi, dažnai derinama su košėmis ir vaisiais. Ypač dažnai jis pridedamas prie obuolių patiekalų.
• Užkaukazijos ir Vidurinės Azijos kepimas numato, kad ši prieskonė bus dedama iš avienos, kitos mėsos ar paukštienos.
• Šis prieskonis yra įtrauktas į įvairius sausų pagardų mišinius.
• Cinamono įdėjimas padeda skonio gėrimus, pvz., Perforą, grietinėlę ar alkoholį.
• Cinamonas nėra blogas, kartu su salotomis iš morkų, špinatų, kukurūzų, raudonųjų kopūstų.
• Šį prieskonį galima pridėti prie vaisių sriubų, kurie patiekiami šaltai.
• Anglijoje, cinamono ir cukraus apibarstyti krekeriai ir tarnavo arbatžeriui.
• Prancūzai mėgsta kepti cinamono pyragaičius.
• Kai kuriose Europos šalyse cinamoną įpilama į namus pagamintą alų.
• Bandelės su cinamonu puikiai papildo moliūgų ar pomidorų sriubą.
• Cinamonai puikiai derinami su kavos ir kapučino. Galite išmaišyti karštą gėrimą lazdelėmis arba pabarstyti jį su žemės prieskoniais.
• Tailando ir Indijos virtuvėje cinamono lapai pridedami prie kario.